La Paix - David Martin

 

Flavour Fair Chef 2016


David.jpg

Gemarineerde kip in Saikyo Miso en gefrituurde zoete aardappel


Ingrediënten

Asperges

  • 4 kippenpoten
  • 20cl miso saikyo (of witte miso)
  • 5cl verse Griekse yoghurt
  • 150gr zoete aardapelen
  • 100g panko
  • 30g bloem
  • 2 eieren

 

 

 

 

 

 

4 personen

Voorbereiding ten minste 24u van tevoren

Bot de kippenpoten, snij het vlees van het dijbeen en verwijder de huid

Meng de miso roer met de griekse yoghurt. Leg de stukjes in de miso en laat ze 24uur rusten in de koelkast.

Schil en snijd de zoete aardappel in kleine, dikke plakjes. Laat 5 minuten koken in kokend water. Verwijder en droog de plakjes. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de friteuse tot 160° à 170°.
Doe de pucks eerst in de bloem en vervolgens in de losgeklopte eiren. Leg ze dan in de panko. Verwijder de overschot aan marinade. 

Verwarm de grill op een hoge temperatuur. Grill de stukjes. Laat de stukjes verder garen in de hete oven. 

Leg de gepaneerde zoete aardappelen in de friteuze. Laat ze een minuut goed uitlekken. Serveer met de stukken kip. 

Big green egg tools

Conveggtor

 
Valerie De Maertelaere