De Laet & Van Haver - Luc De Laet

 

Flavour Fair Chef 2016 en 2017

De Laet.jpg

Thai Beef salade

Ingrediënten

Groentjes voor de salade

  • 6 jonge wortelen
  • ½ koolrabi
  • 1 rode ui
  • 1 stuk gember
  • oestersaus look
  • 3 st Kafir lime

Groentedressing

  • 3 tenen look
  • 4 groene chili’s
  • 2 lepels palmsuike
  • 1 lepel fish saus
  • 1 lepel tamarind
  • 1 lepel limoensap

Vlees

  • 1 stuk Tache Noir +/- 600 g

Marinade vlees

  • 1 theelepel groene currypast
  • fijn gesneden citroengra
  • 1 knots gember
  • 1 teen look

 

 

 

 

 

 

4 personen

Versnijd de groenten in fijne reepjes en trek deze vacuüm met de geraspte gember en look-limoenblaadjes en de oestersaus en gaar deze op 75°C tot beetgaar (+/- 20 min.) en koel af.

Marineer het vlees met de vleesmarinade.

Bak het vlees kort af op de Big Green Egg op hoog vuur met de Cast Iron grid.

Laat vervolgens wat rusten en snij in fijne schijfjes

Meng de groenten met vinaigrette, dresseer op het bord en leg er enkele schijfjes vlees op.

Werk af met wat koriander en/of andere frisse kruiden.

Big green egg tools

Cast iron grid

 
Valerie De Maertelaere