Graanmarkt 13 - Seppe Nobels

 

Flavour Fair Chef 2016


graanmarkt.jpg

Salade van boterboon, prinsessenboon, gebakken avocado, gegrilde courgette en krokante hoevekip met Elixir d’Anvers mayonaise


Ingrediënten

  • 250 gram schilfers van whiskeyvaten
  • 10 jeneverbessen
  • 10 stuks steranijs
  • 7 cl Elixir d’Anvers
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 el mosterd
  • 3 eidooiers
  • 2 dl arachideolie
  • 1/2 limoen
  • 1 dl olijfolie
  • 2 takken tijm
  • 1 teen knoflook
  • 100 gram boterboontjes
  • 50 gram prinsessenboontjes
  • 1 gele courgette
  • 1 groene courgette
  • 16 kippenoesters “sot l’y laisse” of 2 filets hoevekip
  • 2 avocado’s
  • 1 bussel peterselie
  • 40 gram gekonfijte tomaat
  • paar takjes jonge basilicum voor de afwerking
  • peper en zout

 

 

 

 

 

 

4 personen

Week de schilfers van whiskeyvaten gedurende 4 uur op Vermout met 10 stuks steranijs en 10 stuks jeneverbes.

Voor de Elixir d’Anvers mayonaise: meng 3 eidooiers, mosterd, Elixir d’Anvers, witte wijnazijn. Monteer met arachideolie en breng op smaak met zeste van limoen en peper en zout.

Mix olijfolie met tijm en look in de blender en haal vervolgens door een zeef. Breng gezouten water aan de kook en kook hierin de boontjes gedurende 2 minuten beetgaar en koel ze af in ijswater. Snij de courgette in stukken en besprenkel met de lookolie, peper en zout en grill ze goudbruin op de green egg.

Smeer de hoevekip in met lookolie en kruid met peper en zout. Leg de schilfers op hete kolen, en grill de kip gaar op de green egg in 5 minuten op 180 graden.

Snij de avocado in vier stukken, verwijder de pit en schil de partjes. Grill ze op een stuk aluminiumfolie op de green egg goudbruin.

Breng de boontjes op smaak met peper en zout, olijfolie, sap van ½ limoen, fijngehakte peterselie en gekonfijte tomaat.

Schik de gegrilde groente, avocado, salade van boontjes en de krokante hoevekip op het bord en werk af met enkele takjes jonge basilicum en de mayonaise van Elixir d’Anvers.

 

 
Valerie De Maertelaere